La cuisine marocaine accommode avec raffinement légumes
et fruits gorgés de soleil, épices rares et parfumées, délicats
poissons et viandes savoureuses. La meilleure des cuisines orientales, réputée
dans le monde entier, met vos papilles en fête.
Les principaux plats marocains (à goûter absolument): BROCHETTES:
A l'entrée d'un souk, sur une place, au bord d'une route, on cuit sous
vos yeux de délicieuses brochettes. Un régal économique et rapide.
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COUSCOUS: C'est le traditionnel déjeuner familial du vendredi, mais vous en
trouverez tous les jours au restaurant. Au cours de votre voyage, vous
pourrez déguster mille couscous, car il varie selon les régions et la créativité
de la cuisinière. Essayez de ne pas utiliser vos couverts pour le manger,
mais plutôt vos doigts, à la marocaine.
PASTlLLA:
Une fine pâte feuilletée farcie de pigeon et d'amandes: c'est le fameux
sucré salé à la marocaine. Il existe des variantes au poisson, au
poulet et même au lait pour le dessert.
PLATS DU RAMADAN:
Au coucher du soleil, on rompt le jeûne (f'tour) avec la riche et
savoureuse harira, soupe à base de viande, lentilles, pois chiches, avec
les beghrir, petites crêpes en nid d'abeille servies avec du beurre fondu
et du miel, les shebbakia, gâteaux frits dans l'huile et enrobés de
miel. Cette "légère" collation permet d'attendre le vrai dîner
qui se déroule plus tard dans la nuit.
TAJINE:
Ce mot désigne à la fois le contenant (plat de terre cuite décoré au
typique couvercle conique) et le contenu (ragoût de viande de volaille,
de poisson et de légumes cuit à l'étouffée). Goûtez, vous comprendrez
pourquoi le tajine est le plat national marocain.
